El maridaje

martes, 30 de septiembre de 2014
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El maridaje es la unión o combinación de comidas con bebidas. En el caso de analizar el maridaje con vinos, podemos destacar que el vino debe barrer muy suavemente el dejo gustativo de la comida, quedando un final de boca con la expresión del vino.

Al probar la comida, este debe armonizarse con el recuerdo del vino y muy suavemente dejar en la boca la sensación de la comida.  Al producirse esto, estamos hablando de un maridaje perfecto.

RECOMENDACIONES:

Podemos pensar en el maridaje mediante:

·        La pieza principal de la comida (pasta seca, pasta rellena, carne roja o blanca, pescados, etc).

·        Forma  y punto de cocción (a las brasas, al horno, a la plancha, al vapor, jugoso, cocido, etc).

·        Salsas:si hubiese, la  intensidad de la misma condiciona el maridaje.

·        Guarnición

CONSEJOS IMPORTANTES:

Por cualquiera de estos componentes de la cocina puede variar la recomendación de maridaje con vinos.

Debemos evitar la combinación de vinos potentes con platos que contengan mucho contenido especiado o picante, ya que los sabores tienden a competir entre sí.

Cuando la ocasión requiere preparaciones extremadamente aromáticas o muy condimentadas, nos inclinaremos más hacia los vinos ligeros.

Nunca debemos combinar vinos con cítricos. La acidez propia de ese tipo de frutas elimina absolutamente el equilibrio gustativo de cualquier vino.

Cuando de dulces se trata, no es recomendable elegir vinos espumantes secos tipoNature, Brut o Extra Brut. Será mejor optar por los del tipo Demi-Sec o Dulce.

Estos son algunos consejos para comprender más las forma en cómo podemos armonizar varios sabores y texturas a la hora de elegir nuestro menú.
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